讓不要不要的孩子甘願吃飯的好法寶
【糖醋雞丁】
有天聽到張惠妹的〈原來你什麼都不要〉,竟然有種想哭的感覺,而這眼淚是為我兒子所流下,因為它根本是兩歲多小孩的主題曲!這個階段他系統已經被預設回答「不要」,不管跟他提議什麼,我話都還沒說完,他就說不要。
一早要幫他換尿布,他說不要。跟他說去公園玩,他說不要。終於還是出門玩,時間到該回家了,他說不要。硬弄上車後總算到家,叫他下車,他說不要。這些發生完一輪,我們才過到中午而已。在無數次理智斷線後,我終於頓悟兒子的不要多半是隨口反射,他只是覺得應一下很帥而已,跟他認真就輸了。
就像有晚我做了糖醋雞丁,他完全不吃就說要下桌,我便趁他不注意時偷塞一口到他嘴裡,他本來作勢要吐出來,但馬上他嚐到那美味了,當場很沒氣勢又坐下來,接著給我吃掉半盤這沒骨氣的孩子,真是嘴巴上說不要,身體倒是挺老實。
糖醋雞丁(或是里肌、排骨)是大人小孩都會喜愛的酸甜口味,一般作法需要把肉先裹粉去炸,再炒,但其實炸非必要程序,我只是把雞丁用少許醬油醃過,再以少許油煎,接著拌入食材及調味料炒,雖然少了炸物的酥脆口感,但一樣非常下飯好吃,想要讓整天不要不要的小屁孩折服在媽媽的餐桌上,靠這道料理就對了!
{RECIPE}
食材/2~3人
‧5~6條雞里肌:切塊,用少許醬油及白胡椒醃半小時。
‧1/4顆洋蔥:切大塊。
‧1/2顆紅甜椒、1/2黃甜椒:切大塊(若無配色考量,使用其中一種即可)。
‧2~3瓣大蒜:切碎。
調味料/可事先調好備用
‧3大匙番茄醬
‧3大匙白醋
‧1大匙醬油
‧1大匙白糖
作法/不含前置作業時間約20分鐘
1.以少許油熱鍋後,放入雞丁以中小火煎熟,先起鍋。
2.於同一鍋爆香大蒜,接著放入洋蔥、甜椒炒至軟。
3.將肉放回鍋中,加入所有調味料,以小火煨煮幾分鐘讓肉入味,即完成。
食譜分類:✔ 親子共享 ✔ 快速料理 ✔ 事先做好也可以
主婦小撇步07
【煮飯計畫被打亂?!再懶再忙也不會餓死的保命術】
日本電影《比海還深》裡面有一段演著,因為一場颱風,讓一家人回到奶奶家就被風雨困住,必須要留在那裡過夜。老奶奶面對突然熱鬧起來的房子,雀躍欣喜地張羅大夥的晚餐。
可她平常一個人住,冰箱裡當然沒有預先準備好的食材,還好薑是老的辣,敢留大家下來,就肯定不會讓人餓到,只見她從冰箱拿出冷凍的咖哩,用鍋子熱過後,加入烏龍麵,外面狂風暴雨,他們還是在家中吃了熱呼呼的咖哩烏龍麵,有種幸福的感覺。
看著這一幕,我覺得這就是主婦真實力的表現,面對像是老公突然邀同事來家裡晚餐、該煮飯卻懶到不行、臨時生病了下不了廚這種計畫被打亂的情況,熟練的主婦腦海中一定會出現跑馬燈,把所有可能變出來的食物想過一輪,再選不會累死自己,也能迅速搞定大家的最佳方案。
要能擁有這樣的臨場反應,光靠硬幹是不夠的,時時記得給自己留條後路,有計劃性留些「剩菜」,再冷凍起來以備不時之需,才是明智之舉。
我知道大部分的主婦都很不希望有剩菜,當餐所有食物都被吃光是最大的勝利,但其實很多料理,像是燉滷類,要滷到一定的分量、食材夠多才會好吃,一次滷個兩隻雞腿或是一條三層肉,雖然有種俐落的快感,但醬汁一定會不夠濃郁,成果跟大鍋滷出來的天差地遠。
這種時候,就寧可多滷一些,費的工差不多,卻可以吃很久。
不過這之中還有心理戰術層面,再好吃的東西,連吃三天也是會令人發怒,所以即便滷了一大鍋,也不能抱著「這禮拜就靠這一鍋打發吧!」的僥倖心態,讓家人只吃一餐、最多兩餐,剩餘的就分裝冷凍,用一種欲擒故縱的招數,在大家感到嫌棄之前就撤兵,反而給人一種懷念的感覺。
然後等需要應急的時候,家人以為只有泡麵能吃,期望非常卑微,此時這些食物就會像神一般的降臨,還讓人覺得,在短短時間內竟然可以吃到家庭料理,這也太幸運了吧!
以下是善用冷凍庫的五個保命術,在此分享給大家。
1.備一些分裝好的白飯冷藏或冷凍
光是洗米煮飯這件事,就要花30∼40分鐘(飯煮好還要燜一下才好吃),小家庭每次只煮當餐的分量,是非常沒有效率的事情,不如一次煮3 杯的量,一部分放冷藏,當週吃掉,一部分放冷凍,可以冰更久。
兩個提醒:
‧若是一週內要吃的,先抓好全家人一餐的總量,用玻璃保鮮盒或是不鏽鋼便當分裝好,每次要熱的時候,就直接拿一盒出來,進電鍋用半杯水蒸即可,非常方便。
‧若是要冷凍,用保鮮盒裝的話,雖然分裝時省下很多時間,但飯變成太厚實,到時候會需要花較多時間蒸,時間上就跟直接煮一鍋白米沒差多少,不划算。所以冷凍飯,我會建議以一碗為分量分裝,壓成約土司大小的扁平狀,用保鮮膜包好放進冷凍庫,如此一來,熱飯的時間會大幅縮短,微波也可以,且一碗一碗的分量,臨時需要吃一點飯的話也能輕鬆搞定。
2.做肉燥、燉肉料理時,刻意多做分裝冷凍
這一類料理,因為已經經過一段時間燜煮,食材一定都是耐煮的,可想而知冷凍後再重新熱過,也不會影響口感,我都會特別冷凍一些起來。
3.漢堡排、肉丸類,可一次做好再冷凍
這種要用手捏來捏去才能完成的食物,再怎麼說也稱不上省事,但他們也知道這樣會沒朋友,所以讓自己成為適合冷凍的人才。趁週末有興致時來做,當餐吃的量之外,再多抓一倍的分量冷凍,之後隨時可以熱來吃。
而究竟要在生的還是熟的狀態下去冷凍,判斷的基準主要是看那個肉適不適合反覆加熱。像漢堡排主要是牛絞肉,重新熱過容易老(跟早已燉到軟爛的牛腩情況不同),肉汁也會流失,所以要在捏成形之後,用保鮮膜包起,生肉的狀態就去冷凍,要吃的時候再退冰來煎。珍珠丸子跟獅子頭是豬絞肉,因為油脂較豐富,反覆加熱沒問題,就可以在熟的狀態下冷凍。
4.醃肉時,一次多醃一些,分裝冷凍
這個方法特別推薦用薄肉片,像是豬里肌肉片,用少許醬油、米酒、蒜末、黑胡椒醃一下,放進保鮮盒,以保鮮膜一片片鋪平隔開,再去冷凍,需要時就可以單片單片取出使用。因為薄很快就退冰,煎一下就能上菜。
其他肉類也都可以醃好,再用密封袋包好冷凍,急忙需要出菜時就不會手忙腳亂。
5.炒飯、炊飯,也可冷凍
只要不含綠色蔬菜(像菠菜)、或是容易腐敗的海鮮(蛤蠣)等,都可以分裝冷凍,需要的時候馬上蒸來吃,就足以當成一餐,堪稱冷凍料理的全壘打王!
(※以上五個保命術,書中皆有介紹第一本書和本書中適用於冷凍與分裝的食譜。)
冷凍食品時,要記得使用密封袋、密閉性佳的保鮮盒來裝,或像我一樣用成真空包,這樣一方面食物水分比較不會流失,不會冷凍一陣子發現乾掉,另一方面也是避免食物沾到冰箱的異味,吃起來變得五味雜陳。
若照上述方式妥善分裝再冷凍,冰兩到三個月沒有問題,但一般而言,若冰三個月還沒吃,我若發現就可能會處理掉,不是它壞了,而是一種奇摩子的問題,明明都已經進入冬天,卻還在吃夏天做的料理,光想就覺得不太對勁。所以若打算多做一些冷凍起來,也要控制一下量,評估好三個月內可以吃完的量去做,最剛好,也不會帶給冰箱變相的負擔。