三采文化Suncolor
三采童書粉絲團
章致綱
常有人好奇,化工背景的材料學專家,為何來談餐飲,又有何立場來談「吃」這件事!
一是與從小生長環境有關,母親燒得一手好菜,小時家住內壢居廣一村,沒事經常穿梭鄰居家,嚐遍大江南北眷村好菜,耳濡目染,如何能不愛上「吃」?
再者,廚房裡本身就充滿著化學變化,像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等,懂得巧妙應用,不只廚藝精進,還會激發做菜的趣味。
因緣際會下,與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動,發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟,卻常「知其然,而不知其所以然」,光靠經驗傳承,少了食品科學的理解,難以提升境界。
於是,材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域,開始教授食品科學,希望廚師及對料理有興趣者,不只做菜高明,還能了解科學內涵,發揮食材功效,更能進一步創新!
現任/
- 5070企管顧問有限公司資深顧問
- 台北市政府勞工局職業訓練中心講師
- 文化大學教育中心講師
- 台北松山/大安/內湖社大講師
- 宜蘭社大講師
- 中華職訓中心講師
學歷/
材料學碩士,美國新墨西哥州州立理工學院。
經歷/
亞聚技術服務工程師、ICI得利塗料生產部主任、杜邦亞太區汽車漆產品經理、Nordson/Asymtek台灣區區域經理、工研院材化所技整室顧問、明新科技大學講師……等。
分類: 飲食 > 食譜 書系:好日好食
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。